After you…ต่อแถวให้อินเทรนด์

ท่ามกลางกระแสนิยมของหวานที่มีผู้ประกอบการหลายรายหันมาเปิดร้านแข่งขันกันเป็นจำนวนไม่น้อย นาทีนี้ต้องได้ยินชื่อร้าน After you มาเป็นอันคับต้นๆ ด้วยความฮิตจากการบอกปากต่อปากถึงความอร่อยทั้งบนโลกออนไลน์และออฟไลน์จนทำให้ใครต่อใครยอมลงทุน “ต่อแถว” เพื่อรอชิมชิบูย่า ฮันนี่ โทสต์ หนึ่งใน 3 เมนูยอดฮิตของที่นี่ และที่สำคัญคือเพื่อไม่ให้ “ตกเทรนด์”

กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ หรือ เม เจ้าของร้าน “After you” วางแผนเข้าสู่ธุรกิจนี้ด้วยการเขียนหนังสือสอนทำขนมที่ชื่อ “May Made” เพื่อให้ชื่อเป็นที่รู้จักก่อนเปิดร้านสาขาแรกเมื่อปี 2550 ที่ทองหล่อ ซอย 13 ใกล้กับเจ อเวนิว หลังจากนั้นเพียงหนึ่งปีก็เปิดสาขาสองที่ลา วิลล่า พหลโยธิน และตามด้วยสาขาสามที่ห้างสรรพสินค้าเซ็นทรัลเวิลด์เมื่อเร็วๆ นี้

“เมคิดอยากเปิดร้านตั้งแต่ตอนเรียนม.5 แล้ว” เมบอกว่าเธอรู้ตัวว่าชอบทำขนมตั้งแต่ตอนเรียนมัธยมต้น จากที่ได้ติดตามดูรายการ Caprial Cafe ของอเมริกาทางเคเบิลทีวีของ IBC จนถึงขั้นตั้งเวลาบันทึกเทปไว้เพื่อไม่ให้พลาดตอนสำคัญ และการเป็นนักเรียนในโครงการแลกเปลี่ยนของ AFS ที่ทำให้เธอมีความมั่นใจในตัวเองมากขึ้น เมื่อรู้สึกว่าอยากเปิดร้านของตัวเองจึงเดินหน้าและไม่คิดเรื่องการเรียนต่อ แต่สุดท้ายก็ต้องเรียนที่คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ภาคอินเตอร์ ตามคำขอร้องของคุณพ่อ ซึ่งเป็นเจ้าของธุรกิจส่งออกอาหารทะเลแช่แข็ง

เมื่อเรียนจบเมได้รับคำชวนจาก ”แม่ทัพ ต.สุวรรณ” หรือ พี่หนิง ญาติสนิทและเป็นผู้อำนวยการบริหาร บริษัท พรีมา พับบลิชชิง จำกัด ให้มาเขียนหนังสือสอนทำขนม “May Made”

เพราะจุดเด่นของเมที่ไม่เคยเรียนทำขนมมาก่อน แต่เพราะ “ความชอบ” จึงทำให้การทำขนมดูเป็นเรื่องง่ายและสนุก จนออกมาเป็นหนังสือสอนทำขนม 3 เล่ม และหลังจากเปิดร้าน After you สาขาแรกได้สักระยะ May Made เล่ม 4 ก็วางแผง ซึ่งเธอยอมรับว่าการเขียนหนังสือก่อนเปิดร้านเป็นแผนที่เธอวางไว้ตั้งแต่แรก โดยส่วนหนึ่งของแฟนหนังสือก็มาเป็นแฟนของร้านด้วยเช่นกัน

“ก่อนหน้านี้เมเคยลงทุนทำร้านอาหารทะเลกับญาติๆ แต่ไม่สำเร็จก็เลยเป็นบทเรียนทำให้รู้ว่าเราต้องทำยังไงต่อ” เมื่อมาถึง After you เธอจึงต้องวางแผนอย่างดี ตั้งแต่การจัดซื้อวัตถุดิบที่ต้องยึดหลักความจำเป็นและการบริหารที่รอบคอบ เพื่อไม่ให้เจอเหตุการณ์แบบเดิมอีก โดยมี “พี่หนิง” ช่วยดูแลเรื่องการบริหารจัดการ ขณะที่เธอทำหน้าที่คิดเมนู ดูแลการตลาดและลูกค้า โดยวาง Positioning ของร้านให้เป็น Desert Cafe เป็นกันเอง เหมือนทานขนมที่บ้านกับครอบครัว ทำให้ลูกค้ารู้สึกเข้าถึงง่าย ด้วยการตกแต่งร้านสีเอิร์ธโทนดูผ่อนคลายและสบายตาไม่หวือหวา

สำหรับที่มาของชื่อร้านนั้นเมบอกว่าเป็นเพราะตั้งใกล้กับร้าน You ของพี่หนิงและด้วยความหมายที่แปลว่า “เชิญคุณก่อนค่ะ” ซึ่งฟังดูสุภาพและไม่ได้สื่อถึง “ขนม” อย่างชัดเจนแต่ก็ฟังดูหวานในคราวเดียวกัน และที่สำคัญคือเพื่อรองรับอนาคต ที่เมมีแผนทำสินค้าแบบค้าปลีกภายในร้านและส่งออก เธอจึงต้องการใช้แบรนด์ที่ทำตลาดได้กว้างขึ้น

ช่วงแรกที่เปิดร้าน เมไม่ได้ทำตลาดเพื่อโปรโมตร้าน เพราะต้องการให้ทุกอย่างลงตัวก่อน แต่ด้วยทำเลที่เธอตั้งใจเลือกว่าต้องเป็นทองหล่อ และมีลักษณะสแตนอโลน เป็นกระจก ใกล้กับลานจอดรถ จุดของ After You ในบริเวณเจอเวนิว ทองหล่อ 13 จึง To be Seen ทำให้ร้านแจ้งเกิดเร็วภายใน 6 เดือนก็ถึงจุด “พลิก” เพราะการรบอกปากต่อปาก รวมทั้งมีกรุ๊ปของ After you บนเฟซบุ๊ก ที่ช่วยเป็นช่องทางพีอาร์ของร้านได้เป็นอย่างดี

“ทำกรุ๊ปได้เพียง 2 เดือนก็มีลูกค้ามาที่ร้านเยอะมาก” เมบอกถึงศักยภาพของช่องทางนี้ โดยตอนนี้มีสมาชิกเกือบ 3 พันคนแล้ว ซึ่งเมทำหน้าที่ตอบคำถามทุกอย่างเองทั้งหมด เพราะต้องการเข้าถึงลูกค้าและแสดงถึงความเป็นกันเองเช่นเดียวกับคอนเซ็ปต์ของ After you ที่เธอวางไว้ตั้งแต่แรกเริ่ม

ลูกค้าของร้านมีตั้งแต่เด็กมากับผู้ปกครองไปจนถึงคนแก่ที่ลูกหลานจูงมาทานที่ร้าน และที่น่าแปลกใจสำหรับเธอคือมีผู้ชายมาทานเยอะกว่าที่คาดไว้มากเพราะไม่กลัวอ้วน แต่ลูกค้าส่วนใหญ่ก็ยังเป็นผู้หญิงตั้งแต่วัยรุ่นถึงวัยทำงานอยู่ดี ถึงแม้ว่าเมนูหนึ่งราคาไม่ต่ำกว่า 100 บาท แต่เมื่อคิดเป็นอัตราเฉลี่ยต่อหัวแล้วเมบอกว่าอยู่ที่ 100 บาทเท่านั้น เพราะพฤติกรรมการบริโภคต่างจากอาหารที่ทานกันคนละจาน แต่ขนมมักจะสั่งมาแล้วช่วยกันทานหลายคน ซึ่งเมนูสุดฮิตของร้านได้แก่ ชิบูย่า ฮันนี่ โทสต์ ชอคโกแลต ลาวา และฟิกกี้ พุดดิ้ง

ด้วยกระแสของการทานขนมหวานที่มาแรงในตอนนี้ทำให้ After you เป็นที่รู้จักได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งเมยอมรับว่า “เกินคาด” กว่าที่ตั้งเป้าไว้มาก จากเดิมที่คิดว่าจะสามารถคืนทุนจากสาขาแรกได้ภายใน 2 ปีก็ลดลงมาเหลือเพียงปีเดียวและยังนำกำไรที่ได้ไปขยายสาขาที่ 2 และ 3 ได้อีกในเวลาไม่นาน ซึ่งภายในปีนี้เธอมีแผนเปิดสาขาที่คริสตัลปาร์คและอาจจะเปิดที่เซ็นทรัลลาดพร้าวหลังจากปรับปรุงใหม่ด้วยเช่นกัน โดยใช้งบลงทุนสาขาละไม่ต่ำกว่า 2 ล้านบาท

อย่างไรก็ตาม เธอยอมรับว่ากลัวเรื่องการเป็นกระแสเที่มาเร็วไปเร็ว จึงไม่ต้องการโปรโมทร้านมากนัก แต่ใช้วิธีการบอกปากต่อปากเพื่อให้ร้านอยู่ได้ด้วยตัวเองดีกว่า ขณะเดียวกันก็ต้องหาแผนอื่นมารองรับนั่นคือการผลิตสินค้าปลีกประเภทขนมออกมาจำหน่ายในร้านและวางแผนส่งออกไปทำตลาดในต่างประเทศด้วย

แม้วันนี้ After you จะเริ่มต้นจากความชอบและพัฒนาสู่ธุรกิจแล้ว แต่เมก็ไม่เคยรู้สึกเบื่อกับการคิดเมนูใหม่ๆ ซึ่งวันนี้มีไม่ต่ำกว่า 50 เมนูแล้ว “เมว่าการทำขนมคือศิลปะอย่างหนึ่ง” ซึ่งเธอมักได้แรงบันดาลใจจากการไปท่องเที่ยวในต่างประเทศ อย่างอเมริกาที่มีวัฒนธรรมหลากหลาย และญี่ปุ่นที่มีความพิถีพิถันในการทำขนมได้อย่างสวยงามโดยมีฝรั่งเศสเป็นไอดอล ซึ่งเธอก็มีแผนเดินทางไปที่นั่นเพื่อหาแรงบันดาลใจเช่นกัน นอกจากนี้การเข้าบล็อกต่างประเทศเพื่อดูข้อมูลต่างๆ ก็เป็นการสร้างแรงบันดาลใจให้เธอได้ด้วย ส่วนเรื่องการเขียนหนังสือเธอก็ยังไม่ทิ้ง โดยมีแผนออก May Made เล่ม 5 ที่เมจะพาทัวร์ชิมร้านขนมในญี่ปุ่นได้ในอีกไม่นานนี้

Profile

Name : กุลพัชร์ กนกวัฒนาวรรณ
Age : 28 ปี
Education :
มัธยมปลาย เซนต์โยเซฟ คอนแวนต์
ปริญญาตรี คณะพาณิชยศาสตร์และการบัญชี ภาคภาษาอังกฤษ (BBA) มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์
Carrier Highlights
Position : เจ้าของร้าน After you Desert Cafe
Role Model :
Caprial Pence เจ้าของรายการ Caprial Cafe
ณัฐธยาน์ ปางพุฒิพงศ์ กรรมการ บริษัท ดาวคอฟฟี่บีนส์ จำกัด
พล ตัณฑเสเถียร เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Spring & Summer
พลอย จริยะเวช นักเขียนสไตล์ Informative Entertaining นักแปล และนักออกแบบคอนเซ็ปต์ ที่ยังเป็นคนเขียนคำนิยมให้ May Made ด้วย
Lifestyle/Hobby : เที่ยวต่างประเทศ โดยเฉพาะ ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา ประเทศที่เธอเลือกไปหาประสบการณ์และแรงบันดาลใจในการคิดค้นเมนูใหม่ๆ หาข้อมูลต่างๆ ผ่านอินเทอร์เน็ต ไม่นิยมไปสำรวจร้านขนมอื่นๆ ในประเทศเพราะไม่อยากมีกรอบในการคิด พักผ่อนด้วยการดูหนัง อ่านหนังสือ และสังสรรค์กับเพื่อนๆ

Consumer Insight

บริษัท PwC Consulting (ประเทศไทย) คาดการใช้จ่ายผ่านสื่อและบันเทิงของไทยในปี 2561 จะมีสูงกว่า 4.3 แสนล้านบาท ขณะที่อุตสาหกรรมสื่อและบันเทิง 5 ปีข้างหน้าเติบโตเฉลี่ย 7.3% ต่อปี แซงหน้าตลาดสหรัฐ-ยุโรปและอัตราการเติบโตเฉลี่ยทั่วโลก ผลมาจากการขยายตัวของธุรกิจโฆษณาออนไลน์ การใช้งานเคเบิ้ลทีวี และการเข้าถึงอินเตอร์เน็ตที่เพิ่มสูงขึ้น

ที่ กรุงเทพฯ วันที่ 25 มิถุนายน 2557 ไอดีซีได้เปิดเผยรายงานสถานการณ์ตลาดโทรศัพท์มือถือในประเทศไทยล่าสุด ซึ่งพบว่าระดับราคาของสมาร์ทโฟนที่ลดต่ำลงประกอบกับแรงผลักจากผู้ให้บริการโทรศัพท์เคลื่อนที่ ได้กระตุ้นความนิยมในสินค้าสมาร์ทโฟนจนมียอดจัดส่งสูงกว่าฟีเจอร์โฟนเป็นครั้งแรก

รถกระบะโตโยต้าเป็นแรงที่ซื้อสื่อโฆษณาสูงสุดของเดือนพฤษภาคม 2557 ตามมาด้วยค่ายเอไอเอส โอปะรเตอร์ และไอศครีมวอลล์ ซึ่งมีแคมเปญชิงโชคดูคอนเสิร์ต Taylor Swift in Bangkok (แต่ต้องยกเลิกไปเพราะภาวะการเมืองไม่นิ่ง)

Insight

ธุรกิจสมัยปัจจุบัน ทุกวันนี้เน้นประเด็นในการสร้าง Brand ของสินค้า ไม่ว่าในประเทศและต่างประเทศ แทบจะเกือบทุกธุรกิจ อาจจะต้องแบ่งงบประมาณในการสร้าง Brand ด้วย

กฎ 7 ข้อ ในการเล่าเรื่องข้ามสื่อ เพื่อให้ผู้ใช้สามารถสร้าง 3 อย่างนั้นได้, ต่อไปนี้ "กฎ 7 ข้อ ในการเล่าเรื่องข้ามสื่อ" ที่จะช่วยทำให้เนื้อหาสื่อกลายเป็นพระราชา หรือ "Content is the king."

กรณีที่ "ควร" ศึกษา Club Friday Transmedia Storrytelling - เล่าเรื่องข้ามสื่อแบบ "คลับฟรายเดย์ เดอะซีรี่ย์" มาดูคลับฟรายเดย์ให้เป็นมุมมองแบบนักเรียนนิเทศศาสตร์กับ นับว่าเป็นตัวอย่างที่คนทำสื่อควรศึกษาอย่างมาก

Strategic Move

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอากาศร้อนๆ ต้องคู่กับเครื่องดื่มเย็น ส่วนใหญ่ที่เห็นการแข่งขันแรงๆ ในเมืองไทย เป็นแค่โปรโมชั่นกระตุ้นยอดขายเพียงเท่านั้น แต่ในต่างประเทศการทำแคมเปญครอบคลุมไปถึงสื่ออื่นๆ ด้วย และสื่อนอกบ้านก็เป็นที่นิยมในการทำแคมเปญเช่นกัน

นอกจากสมาร์ทโฟน ที่ “ซัมซุง”เปิดเกมรุก ด้วยการทำตลาดตั้งแต่รุ่นไฮเอ็นท์ จนถึงรุ่นราคาถูกอย่าง ซัมซุง“ฮีโร่” เช่นเดียวกับในตลาดแท็บเล็ต ที่ซัมซุง มีสินค้าครอบคลุมทั้งตลาดแมส ระดับกลางและระดับพรีเมี่ยม

หลังจากเปิดสาขาในไทยมาได้ 3 ปี “ยูนิโคล่” แบรนด์ฟาสท์แฟชั่นจากญี่ปุ่น เปิดตัว “แบรนด์แอมบาสเดอร์” คู่ใหม่ “เจมส์-จิรายุ ตั้งศรีสุข” และ “เบลล่า-ราณี แคมเปน”

Social Media Club

วาตานาเบ นาโอโตโม และ แดซอก คิม สองดีไซน์เนอร์ จากบริษัทเนเวอร์ไลน์ ประเทศญีปุ่น ให้คำแนะนำแก่นักออกแบบชาวไทย ในการออกแบบ "สติ๊กเกอร์ไลน์" "ว่า" สติ๊กเกอร์ของคนไทยพยายามทำเป็น Global มากเกินไป ทำให้ไม่มีเอกลักษณ์ เพราะในตลาดใหญ่มีคาแร็คเตอร์ดังๆ อยู่แล้ว ทำให้สู้คาแร็คเตอร์เหล่านั้นยาก

ไลน์ ประเทศไทย อัพเดทตัวเลขรายได้ และจำนวนสติกเกอร์ จากการขายบน ครีเอเตอร์มาร์เก็ต (Creators Market) แพลตฟอร์มที่ไลน์ให้ผู้ใช้สามารถขายสติกเกอร์ ที่ผ่านการคัดเลือกจากไลน์วางขายใน LINE Store (เว็บขายสติกเกอร์และไอเทมเกม) ซึ่งผู้ขายจะได้รับส่วนแบ่ง 50%

ในช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมา มีการแชร์เนื้อหาของแฟนเพจในเฟซบุ้คของแบรนด์ๆ หนึ่งบนโลกออนไลน์กันอย่างสนั่น ซึ่งเนื้อหาที่ว่านั้นทำให้ใครหลายคนอมยิ้มไปตามๆ กัน

Global Wrap

สำหรับนักการตลาดแล้ว กระแสฟีเวอร์ของฟุตบอลโลกปีนี้ ไม่ได้อยู่ที่การรอลุ้นว่าใครจะเป็นแชมป์โลก แต่หมายถึงการ “วัดมูลค่าผลตอบแทน” ที่ได้รับจากทำการตลาดเกาะเทรนด์นี้ต่างหาก

เค้กทิรามิสุชิ้นละ 50 หาได้ที่ไหนในกรุงเทพฯ? คำถามธรรมดาๆ ที่แทบจะกลายมาเป็นปัญหาเชาว์สำหรับวันที่ค่าครองชีพในเมืองหลวงมีแต่ถีบตัวขึ้นทุกวัน แต่ที่ “ไต้หวัน” ร้านแฟรนชายส์กาแฟ 85c (85 องศา) ยังขายเค้กหลายสิบรสในราคานี้อยู่ แถมวันนี้ได้ขยายไปเกือบ 800 สาขาทั้งในเอเชียและอเมริกา เขาทำได้อย่างไร? และใครอยู่เบื้องหลัง? วันนี้เราจะพามารู้จักกรณีศึกษาที่น่าสนใจจากเถ้าแก่ไต้หวันกัน!

ในวันสุดท้ายของปี 2013 รัฐบาลจีนประกาศอย่างเป็นทางการว่าอนุญาตให้หนุ่มสาวที่เป็นลูกคนเดียวทั้งสองฝ่าย เมื่อแต่งงานกันแล้วสามารถมีลูกได้ 2 คน! เท่ากับเป็นการสิ้นสุดนโยบายลูกคนเดียวที่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ 35 ปีก่อน! แบรนด์สินค้าอาหาร-เครื่องใช้ สำหรับเด็กต่างพากันตื่นเต้นอย่างสุดขีด เพราะโอกาสเพิ่มยอดขายเป็นสองเท่าได้เริ่มขึ้นแล้ว!

Global Trend

Snicker เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่หลายคนจับตามองเป็นพิเศษ เวลาออกแคญอะไรใหม่ๆ ว่าแคมเปญนั้นจะสร้างแต่กระแสอย่างเดียว จนลืมคำนึงถึงกระแสสังคมที่ตามมาหรือแปล่า จึงทำให้แบรนด์มีภาพที่ติดลบในสายตาของผู้บริโภคบางกลุ่มอยู่บ้าง

ผู้อ่านไม่ได้ตาฝาดไปหรอก “โค้ก” หรือว่า Coca Cola แบรนด์น้ำดำที่พวกเราคุ้นเคยกันนี่แหละ กำลังจะผลิตยาทาเล็บออกมาขายจริงๆ โดยงานนี้เป็นความร่วมมือระหว่าง Coca Cola กับ OPI ( Odontorium Products Inc.,) แบรนด์ผู้เชี่ยวชาญด้านยาทาเล็บ ผลิตยาทาเล็บที่ได้รับแรงบันดาลใจในการออกแบบสีจากไลน์เครื่องดื่มของโค้ก

เมื่อการรีไซเคิลขยะกลายเป็นเรื่องที่ห่างไกลใครต่อหลายคน ดูเหมือนจะเป็นเรื่องที่คนส่วนใหญ่ไม่ค่อยให้ความสนใจเท่าไหร่นัก แต่ในความเป็นจริงการรีไซเคิลขยะนั้นส่งผลต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก ในขณะที่หลายคนยังมองข้ามไป “โค้ก” จึงทำเรื่องการรีไซเคิลให้เป็นเรื่องสนุกพร้อมกันได้ในทันที

People

เป็นที่คุ้นตาคุ้นตาดีกันอยู่แล้วสำหรับ "สมชัย เลิศสุทธิวงศ์" ซีอีโอ วัย 52 ปี คนล่าสุดของบริษัทแอดวานซ์ อินโฟร์ เซอร์วิส จำกัด หรือ เอไอเอส

วัชร วัชรพล ผู้บริหารรุ่นที่ 3 ของ "ไทยรัฐ" ก้าวขึ้นคุมบังเหียน “ไทยรัฐทีวี” ที่ถือเป็นก้าวสำคัญของหนังสือพิมพ์หัวสีรายใหญ่กระโดดลงมาเล่นธุรกิจทีวีเต็มตัว

เมื่อ รวิศ หาญอุตสาหะ ทายาทรุ่นที่สามของศรีจันทร์สหโอสถ ตัดสินใจรีแบรนด์ “ผงหอมศรีจันทร์” ผลิตภัณฑ์อายุ 60 ปี ให้กลับมามีชีวิตชีวา เข้าถึงคนรุ่นใหม่ เส้นทางตลาดของสินค้าเก่าแก่ก็เริ่มต้นขึ้นอีกครั้ง

Editorials

กองบรรณาธิการ Positioning
102/1 ชั้น 2 อาคารบ้านพระอาทิตย์
ถ.พระอาทิตย์
แขวงชนะสงคราม เขตพระนคร
กรุงเทพฯ 10200
Email  :    positioningmag@gmail.com
Tel : 0-2629-4488 ext. 1241
Fax : 0-2629-4473

PR News

ส่งข่าวประชาสัมพันธ์
Email  :   pr.positioning@gmail.com

Advertising

ติดต่อฝ่ายขาย  
คุณเฉลิมพล(น็อต) ทิสาลี
Email : Dreamtheater_777@hotmail.com
Tel. : +66 (0) 2629-4488 ext. 1243
Mobile : +66 (0) 81486-0348

Subscription

ติดต่อฝ่ายสมาชิก
คุณวัลลภา สุขใหญ่
Tel. : 0-2629-4488 ext. 1241
Fax : 0-2629-4488